Pastel de Calçots y Bacon con salsa Romesco
Siguiendo mis jornadas gastronómicas de Calçots me he decidido a hacer un pastel con ellos y que me ha encantado y a todo aquel que lo ha probado, también, un éxito, confío que a vosotros también os guste, podéis acabarlo con un acompañamiento de salsa romesco como yo en ésta o simplemente con una mayonesa que también le va como anillo al dedo.
Pastel de Calçots y Bacon con salsa Romesco
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Paso a paso
- 1
Comenzamos limpiando los calçots pues suelen llevar tierra, eliminamos la parte más verde, también las raíces y por último un par de capas, luego los pasamos bajo el grifo y secamos
- 2
Picamos en brunoise fino los calçots y los ponemos a pochar con un poco de aceite a fuego bajo, salpimentamos, mientras, dividimos las tiras de Bacon en tres partes a lo largo y luego en trocitos pequeños
- 3
Mientras se pochan, cortamos en brunoise la zanahoria y cuando las Cebolletas transparente la echamos, removemos y que siga haciéndose el sofrito, pasados 10 minutos más o menos agregamos el bacon, no tenemos que dejarlo mucho, 5 minutos a lo sumo
- 4
Mientras, batimos los huevos junto con la nata, la salsa Romesco y el tomate, removemos hasta que todo esté integrado
- 5
Sacamos del calor el sofrito y dejamos que escurra el aceite sobrante y preparamos un molde para horno al cual le untamos un poco de aceite para que nos resulta más fácil desmoldar, también podemos poner a lo largo un papel sulfurizado para que también nos ayude en el desmoldaje del pastel, cuando el sofrito haya bajado de temperatura lo echamos en la mezcla anterior, removemos
- 6
Depositamos todo en el molde que hemos engrasado, espolvoreamos el queso rallado, precalentamos el horno a 180º switch arriba y abajo, metemos el molde en otro recipiente más grande con agua para que se nos cocine al baño maría.
- 7
Cuando llegue a la temperatura deseada lo metemos en el centro del horno y dejamos 45 minutos más o menos depende de cada horno, debemos ir controlando, pasado el tiempo lo sacamos y dejamos reposar 10 minutos, luego lo desmoldamos con un plato y dejamos hasta que tenga temperatura ambiente
- 8
Ya podemos cortar en porciones y distribuir en los platos, acompañamos con la salsa que deseemos y espolvoreamos el perejil picado
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