Buñuelos de Merluza, Langostinos y Calçot
Es una preparación muy antigua de la cocina mediterránea, Catón el Viejo incluyó una receta de buñuelos, con el nombre de "globos", en su libro "De Agri Cultura", escrito en el siglo II a. c., en esta receta, se mezclan harina de trigo y queso, se hacen bolas que se fríen y se untan de miel y semillas de amapola para servirlos.
La primera sociedad, después de la romana, que consumió buñuelos fue la morisca, sus ciudadanos, gente de medios humildes, que habitaban los territorios del Sur de la península ibérica y ocupaban puestos de trabajo de baja categoría, desempeñaban también el oficio de vendedores ambulantes de buñuelos, en Sevilla y Granada, eran postre típico los buñuelos fritos en aceite cubiertos de miel, por otro lado, esta especialidad fue adoptada por los gitanos tras la expulsión morisca y perpetuada hasta la actualidad.
Buñuelos de Merluza, Langostinos y Calçot
Es una preparación muy antigua de la cocina mediterránea, Catón el Viejo incluyó una receta de buñuelos, con el nombre de "globos", en su libro "De Agri Cultura", escrito en el siglo II a. c., en esta receta, se mezclan harina de trigo y queso, se hacen bolas que se fríen y se untan de miel y semillas de amapola para servirlos.
La primera sociedad, después de la romana, que consumió buñuelos fue la morisca, sus ciudadanos, gente de medios humildes, que habitaban los territorios del Sur de la península ibérica y ocupaban puestos de trabajo de baja categoría, desempeñaban también el oficio de vendedores ambulantes de buñuelos, en Sevilla y Granada, eran postre típico los buñuelos fritos en aceite cubiertos de miel, por otro lado, esta especialidad fue adoptada por los gitanos tras la expulsión morisca y perpetuada hasta la actualidad.
Paso a paso
- 1
Una vez pelado y limpio dividimos el calçot en tres partes, la más blanca, la parte que comienza en color verde y la parte más verde, picamos muy finas las dos primeras, reservamos todo
- 2
Vamos a hacer un caldo rápido de marisco, para lo que vamos a utilizar las cabezas y la parte dura de las gambas, picamos aparte el filete de merluza y los cuerpos de los langostinos, en un cazo echamos un poco de aceite así como las cabezas y las partes duras, salamos y vamos machacando para que suelten el jugo, agregamos el brandy y dejamos que evapore el alcohol
- 3
Después de tres minutos más o menos echamos la leche y la parte más verde del calçot, dejamos que cueza todo 10 minutos, luego lo apartamos del calor y dejamos enfriar, por último trituramos, colamos y reservamos
- 4
Ahora vamos a preparar un sofrito con la parte más blanca del calçot y un ajo bien picado, lo haremos en una sartén al calor con un poco de aceite y a fuego bajo, despacio, sin prisa hasta que transparente, salpimentamos, llegado a ese punto añadimos el pescado y las gambas, damos un par de vueltas y apartamos del calor y trituramos el conjunto hasta que nos quede una masa fina, reservamos
- 5
Por otro lado tamizamos la harina junto con la levadura para que no hayan grumos, hacemos un cráter en el centro y echamos un huevo, salpimentamos y agregamos un poco de la leche que tenemos reservada, mezclamos hasta que todo esté integrado
- 6
Echamos el triturado anterior y la parte verde del calçot que habíamos picado, si hace falta agregamos leche hasta que obtengamos una masa algo más espesa que una crema pero que caiga de la cuchara con facilidad, removemos hasta que todo esté mezclado
- 7
Ponemos una sartén al calor con abundante aceite, cuándo esté caliente pero sin humear vamos echando cucharadas de la mezcla y dejamos que se doren por ambas caras, sacamos y depositamos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite
- 8
Ponemos en la base de una bandeja Rúcula al gusto y sobre ella depositamos los buñuelos, ya podemos llevar a la mesa y dar buena cuenta de ellos
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