Albóndigas de verdel
Es una receta típica Cántabra, la aprendí a hacer con las mujeres de Santoña
Albóndigas de verdel
Es una receta típica Cántabra, la aprendí a hacer con las mujeres de Santoña
Paso a paso
- 1
Hacer filetes de los verdeles y quitarle la piel y las espinas. Si nos adelantan este trabajo en la pescadería mucho mejor.
- 2
Una vez la carne esté totalmente limpia la trituramos a nuestro gusto. Con cuchillo o máquina en función del grosor que deseamos.
- 3
Adobar la carne con los ajos, el perejil, la miga de pan remojada en leche, los huevos y la sal.
- 4
Dejar macerar de un día para otro o un mínimo de 6 horas.
- 5
Hacer bolas y enharinarlas. Sofreír en abundante aceite y durante poco tiempo (2-3 min). Las dejamos secar en papel absorbente para evitar el exceso de aceite.
- 6
Hacemos el sofrito de pimiento y cebolla hasta que esté dorado.
- 7
Añadimos la salsa de tomate, dejamos rehogar unos 5 minutos
- 8
Cubrimos con el vino blanco y el caldo de pescado y dejamos hervir durante 25 min.
- 9
Pasamos por la batidora o pasapurés para obtener la salsa y añadimos las albóndigas.
- 10
Cocinamos la salsa con las albóndigas durante unos minutos, corregimos de caldo si es necesario.
- 11
Adornamos con perejil picado.
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