Lavar bien las berenjenas y cortarlas transversalmente para sacar la carne de su interior.
Una vez estén vacías, ponerlas sobre la fuente de horno donde más tarde se gratinarán y meter al horno precalentado unos 10 min a 200ºC.

En una sartén poner el aceite a calentar mientras se van cortando las verduras.
Primero se pondrá el brócoli por ser la verdura que más tiempo tarda en hacerse. Después se irán añadiendo las setas, las espinacas y la carne de la berenjena.
Sofreír todo bien hasta las verduras estén al punto. A mi personalmente me gustan más bien enteras, y además conservan mejor todas sus vitaminas y minerales.

Sacar las verduras y retirar aparte.
En la misma sartén donde se han cocinado las verduras, poner la carne picada de pavo y sazonar con la albahaca, el orégano y la sal. En caso de tener en casa sazonador de especial de hierbas provenzales, también le da muy buen sabor.
Una vez hecha la carne, se añadirán las verduras y el queso ccrema y se sofreirá todo junto durante 1-2 min para que cojan bien todos los sabores y el relleno quede jugoso.

Poner el relleno sobre las bases de la berenjena con la piel y sobre éste adicionar el queso semicurado. Gratinar durante 4-5 min.