Merluza rellena de gambas
Paso a paso
- 1
Pedimos al pescadero que prepare bien la merluza y deje los dos lomos limpios y a ser posible, unidos por un lateral, como un libro. Extendemos los lomos con la piel hacia abajo y procedemos a rellenar.
- 2
Para el relleno, majamos en el mortero el diente de ajo y un puñadito de sal. Añadimos la mitad de las gambas picadas al gusto, los pimientos del piquillo en tiras, y la cucharada de mayonesa, salpimentamos y mezclamos bien.
- 3
Extendemos ese relleno sobre un lomo de la merluza, cubrimos con las gambas enteras que hemos reservado y cerramos con el otro lomo. Atamos con hilo de cocina y colocamos en una bandeja de horno o en una fuente para horno. (Lo intenté cerrar y fue IMPOSIBLE. Así que abierto)
- 4
Vertemos el vino sobre el pescado y rociamos con un hilo de aceite de oliva. Ponemos también un vaso de fumet. Horneamos el pescado a 200 ºC unos 15 minutos.
- 5
Pasado este tiempo, abrimos el horno, ponemos unas cucharadas de mayonesa sobre el pescado y extendemos con una espátula. Volvemos a hornear, ya solo bajo el grill, otros 5 minutos, hasta que la mayonesa dore un poquito. Pinchamos con un palillo por la parte más gruesa para comprobar que el pescado está hecho.
- 6
Sacamos y servimos.
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