Primero picaremos en medio pimiento y lo pondremos en una sartén pequeña con un chorrito de aceite de oliva.

Mientras se hace el pimiento picaremos el puerro y lo añadiremos a la sartén. Lo dejaremos unos minutos hasta que esté bien pochado todo. Le añadimos un pelín de sal.

Tostaremos el pan de molde. En mi caso lo hice en una sartén tipo parrilla con un poquito de aceite, pero podéis hacerlo como más os guste.

Batimos dos huevos en un recipiente y le añadimos el queso rallado.

Echamos los huevos a la sartén con el puerro a fuego medio y vamos removiendo sin parar. Cuando el huevo esté cuajado, sin que quede seco, lo sacamos de la sartén y montamos el sándwich. ¡Espero que os guste!