Carne mechada estilo Andalucía
La carne mechada es una de las reinas tabernarias de Andalucía, del desayuno a la cena, con o sin pan.
La carne mechada andaluza (o mechá) consiste en un lomo de cerdo asado dentro de su propia grasa, "lo más parecido sería un roast beaf, pero hecho de cochino", explica el cordobés Manu Urbano, cocinero al frente del restaurante andaluz en Madrid La Malaje, donde este plato reina en la carta junto a otros sabores.
Sin embargo, no se explica su nombre: "Mechar es deshilachar o rellenar y en esta receta no se hace nada de eso; por eso la gente se sorprende cuando lo pide, porque esperan otra cosa".
He preferido utilizar cuello de cerdo que lomo porque es una carne más tierna y jugosa.
Carne mechada estilo Andalucía
La carne mechada es una de las reinas tabernarias de Andalucía, del desayuno a la cena, con o sin pan.
La carne mechada andaluza (o mechá) consiste en un lomo de cerdo asado dentro de su propia grasa, "lo más parecido sería un roast beaf, pero hecho de cochino", explica el cordobés Manu Urbano, cocinero al frente del restaurante andaluz en Madrid La Malaje, donde este plato reina en la carta junto a otros sabores.
Sin embargo, no se explica su nombre: "Mechar es deshilachar o rellenar y en esta receta no se hace nada de eso; por eso la gente se sorprende cuando lo pide, porque esperan otra cosa".
He preferido utilizar cuello de cerdo que lomo porque es una carne más tierna y jugosa.
Paso a paso
- 1
Es recomendable que le pidamos a nuestro carnicero que nos bride la pieza para que no se desparrame en la cocción, la ponemos en una fuente para horno, salpimentamos y regamos con el brandy, el vino y el agua, precalentamos el horno a 180º, switch arriba y abajo, cada cuarto de hora iremos regando con su jugo y a la hora le damos la vuelta, yo lo tuve 2 horas y algo, reservamos el caldo sobrante para otra ocasión, dejamos enfriar y lo metemos en el frigorífico mínimo 2 horas
- 2
Pasado el tiempo cortamos y apartamos todos los hilos de la brida, con cuchillo afilado o con un cortafiambres hacemos lonchas finas que distribuimos en una fuente para servir, salpimentamos al gusto y regamos con un buen aceite de oliva dejamos un agujero en el centro para depositar la ensalada
- 3
Preparamos esta con la Rúcula, los Cherrys que cortamos por el centro y con un pelador de patatas hacemos lascas de Parmesano
- 4
Hacemos una vinagreta clásica de aceite, vinagre y sal, mezclamos y distribuimos en el agujero que hemos dejado, ya podemos servir y degustar
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