Preparamos la Bechamel de cobertura y reservamos.

Corta las berenjenas longitudinalmente y las vacias con la ayuda de un cuchillo bien afilado o una cuchara, con cuidado de no romper la piel. Reserva la pulpa extraída

Coloca las berenjenas, con sal, en el recipiente varoma con la piel hacía arriba. Tapa y reserva.

En el vaso pon el aceite y el diente de ajo. Programa 6 seg/ vel 4.

Sofríe durante 2 min/ varoma/ vel 1.

Incorpora la cebolla y trocea 6 seg/ vel 4.

Pon el recipiente varoma en su posición y programa 5 min/ varoma/ vel 1.

Retira el recipiente varoma, añade la pulpa reservada de la berenjena y los champiñones laminados al vaso y tritura 3 seg/ vel 4

Ahora agrega el jamón, la sal, el azúcar, la albahaca (opcional) y la pimienta. Pon otra vez el recipiente varoma en su sitio y programa 12 min/ varoma/ vel 1.

Quitamos el varoma, abrimos el vaso y echamos las gambas troceadas. Mezclamos 4 seg/ vel 3.
Sacamos de vaso y mezclamos poco a poco con la bechamel preparada.

Pon las berenjenas en una bandeja o fuente, que pueda ir al horno, con la piel hacia abajo, rellena los huecos con el contenido de la mezcla y espolvorea encima con queso rallado..