Chiles en Nogada
Paso a paso
- 1
Lavar, pelar y picar toda la fruta y poner en agua para que no se oxide.
- 2
Picar 1/2 kg de jitomate y la cebolla.
- 3
Remojar y pelar las almendras.
- 4
Picar las almendras.
- 5
Asar los chiles en comal.
- 6
Poner en una bolsa de plástico los chiles (para que suden) y cuándo estén suaves pelar.
- 7
Pelar los chiles.
- 8
Desvenar los chiles haciendo un orificio pequeño.
- 9
Poner a hervir 1 kg de jitomate para hacer puré.
- 10
Con un poco de aceite (1/4 de taza) se fríe la cebolla, ya que está transparente agregamos jitomate y agregamos el puré de jitomate, agregamos sal y consomé en polvo y mover durante 5 minutos.
- 11
Cocer y sazonar la carne.
- 12
En una coladera se escurre el durazno, manzana, plátano, pera y se agrega a la olla, después agregar la almendra y pasas y mezclar bien. Dejar reposar una noche.
- 13
Se rellenan los chiles.
- 14
Se pone harina a los chiles y quitamos el excedente.
- 15
En un bowl se ponen claras con una pizca de sal y harina y se baten a punto de nieve y luego se agregan las yemas se baten en forma envolvente.
- 16
En un sartén de Teflón se pone abundante aceite y se agregan los chiles capeados.
- 17
Escurrir en papel absorbente los chiles para quitar exceso de grasa.
- 18
Pelar la granada.
- 19
Se pone en la licuadora: 1 kg nuez pelada, 250 gr crema, 1/2 queso de chiautla, azúcar, leche y 250 ml vino Merlot.
- 20
Se adorna con la nogada, perejil y granada.
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