🫘Alubias de la Virgen con sepia🦑 y gambas🦐
El viernes me voy de vacaciones. Los problemas de geopolítica energética me han impulsado a tomar medidas cautelares para no encontrarme con una sorpresa. Si un brusco apagón afecta a mi congelador, no habrá daños.
🫘Alubias de la Virgen con sepia🦑 y gambas🦐
El viernes me voy de vacaciones. Los problemas de geopolítica energética me han impulsado a tomar medidas cautelares para no encontrarme con una sorpresa. Si un brusco apagón afecta a mi congelador, no habrá daños.
Paso a paso
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La noche anterior se dejan las alubias en agua y se pasan a la nevera la sepia y las gambas congeladas.
- 2
Se lava bien y se corta en un par de trozos un puerro, se pelan la patata y un diente de ajo.
- 3
Se escurren las alubias (aunque ese agua se puede utilizar) y se ponen en una cacerola con las hortalizas anteriores, laurel y sal. Se llena de agua fría (dos dedos) por encima de la legumbre y se deja a fuego fuerte diez minutos. Se puede incorporar caldo. Yo aproveché el resto del siguiente guiso.
- 4
Una vez pasados los diez minutos se baja a fuego bajo. Yo las tuve durante dos horas. En este punto cuando se va perdiendo el agua se va reponiendo con agua fría.
- 5
Se realiza el sofrito. Se pela y corta el puerro y el diente de ajo y se pocha en una sartén.
- 6
Tras unos minutos se vierte el tomate rallado y cuando ha reducido, se agregan las gambas. Finalmente se añade un chorro de vino blanco, pimienta blanca y pimentón.
- 7
Cuando las alubias están casi listas, con unas pinzas se recoge la patata, el puerro (normalmente se usa cebolla y es más fácil) el diente de ajo y junto con un cazo de alubias se mete en la batidura. El puré resultante se devuelve al guiso junto al sofrito.
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Se deja unos 20 minutos para que se mezclen todos los sabores.
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