Croquetas de Chicharrones prensados
En España, el concepto y el uso de los chicharrones es diferente en la cocina de cada zona, en Cataluña a los chicharrones se les llaman "llardons", se hacen compactando y luego friendo los trocitos de cerdo que quedan después de haber extraído la grasa, de manera que quedan en forma de laminitas doradas y crujientes, se venden a peso en las charcuterías y, en época de Carnaval, también en pastelerías, se pueden comer solos se usan para hacer cocas (coques) dulces o saladas, en la fiesta de «San Juan» y de «Jueves Lardero» (el jueves antes de Carnaval) se consumen las famosísimas «cocas de chicharrones, piñones y azúcar» "Coca de llardons"
https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/809492-coca-de-llardons?ref=you_tab_my_recipes
Los chicharrones pueden ser un ingrediente de algunas butifarras de huevo, que también son típicas de Carnaval.
https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/14490194-tortilla-de-butifarra-de-huevo-panceta-y-chicharrones?ref=you_tab_my_recipes
Croquetas de Chicharrones prensados
En España, el concepto y el uso de los chicharrones es diferente en la cocina de cada zona, en Cataluña a los chicharrones se les llaman "llardons", se hacen compactando y luego friendo los trocitos de cerdo que quedan después de haber extraído la grasa, de manera que quedan en forma de laminitas doradas y crujientes, se venden a peso en las charcuterías y, en época de Carnaval, también en pastelerías, se pueden comer solos se usan para hacer cocas (coques) dulces o saladas, en la fiesta de «San Juan» y de «Jueves Lardero» (el jueves antes de Carnaval) se consumen las famosísimas «cocas de chicharrones, piñones y azúcar» "Coca de llardons"
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Los chicharrones pueden ser un ingrediente de algunas butifarras de huevo, que también son típicas de Carnaval.
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Paso a paso
- 1
La verdad es que no me ha resultado fácil encontrarlos en Ibiza pero al final encontré y me hice con ellos, el siguiente paso será triturarlos, podemos dejarlos más o menos finos, yo opté por hacerlos finos pero no en exceso, para encontrar trocitos pequeños, reservamos
- 2
Picamos la cebolla muy fina, si la podemos rallar mucho mejor, yo la hice en brunoise lo más fina que pude, ponemos una sartén al calor y echamos la manteca, agregamos la cebolla, la salpimentamos, la hacemos a fuego muy bajo, tarda más pero el resultado es mejor.
- 3
Cuando veamos que está transparente y va cambiando de color a oscuro agregamos los chicharrones, removemos hasta integrar
- 4
Echamos la harina, removemos para que se vaya cocinando, más o menos 5 minutos, pasado el tiempo vamos echando la leche que nos pida y la vamos integrando hasta obtener una masa de croqueta, espolvoreamos sal y Nuez moscada al gusto
- 5
Una vez se despegue la masa de las paredes ya podemos pasarla a un plato y la cubrimos con film transparente para que no se nos haga costra, la dejamos mínimo un par de horas, yo tengo la costumbre de hacer la masa por la tarde noche y las croquetas a la mañana siguiente, cuando vayamos a hacerlas preparamos los ingredientes para el rebozado
- 6
Hacemos bolas con la masa y luego las alargamos, las pasamos primero por huevo y luego por pan rallado, las depositamos sobre papel absorbente de cocina
- 7
Recomiendo guardar en un tupper sobre papel absorbente de cocina las croquetas que en ese momento no vayamos a freír; ponemos una sartén con abundante aceite, cuándo esté caliente pero sin humear comenzamos a freír las croquetas, cuando estén doraditas las vamos sacando y depositando sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite
- 8
Mi hijo las quiso con patatas fritas que hice con pimiento verde y ajos enteros, si lo servimos como tapa podemos hacerlo sobre chicharrones, es otra idea de presentación
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