Quiche de Morcilla, Repollo, Pera y Piñones
El amigo Ricardo Alós me regaló una morcilla de su tierra Valencia y para más señas creo que de Requena, cuando la corté vi que era diferente a otras morcillas, nunca había visto una como esta o de parecidas características pero en cocina debemos conocer ingredientes que habitualmente no empleamos.
Me dijo que hiciese lo que me pareciese con ella, al principio, no se me ocurría que hacer, pero luego desarrollando me decidí por hacer una Quiche y por lo que dicen los que ya han probado, esta, ha salido muy rica, hoy la probaré y por supuesto Ricardo se ha llevado un trozo y siento impaciencia por saber que le ha parecido, su opinión me parece la más importante.
Si me pongo a escribir sobre la morcilla en cuestión diré que su consistencia me ha parecido entre morcilla y butifarra negra, no es como la de cebolla que prácticamente se deshace cuando la ponemos al calor o la de burgos que más o menos se comporta igual, ahora, rica, me lo ha parecido y por supuesto he podido dominarla, en crudo como fiambre está rica, la única pega que le veo es que debería bautizarla pues no se como la llaman, de Cebolla de El Bierzo, de Arroz de Burgos o Aragón, Patatera de Extremadura, de Cebolla horcal de Palencia, de Puerro de Beasain, de Papada, Tocino y Panceta de Andalucía, de dulces de Frutas de Galicia o de Azúcar Canaria, en fin, será de "Harina" de Valencia.
Quiche de Morcilla, Repollo, Pera y Piñones
El amigo Ricardo Alós me regaló una morcilla de su tierra Valencia y para más señas creo que de Requena, cuando la corté vi que era diferente a otras morcillas, nunca había visto una como esta o de parecidas características pero en cocina debemos conocer ingredientes que habitualmente no empleamos.
Me dijo que hiciese lo que me pareciese con ella, al principio, no se me ocurría que hacer, pero luego desarrollando me decidí por hacer una Quiche y por lo que dicen los que ya han probado, esta, ha salido muy rica, hoy la probaré y por supuesto Ricardo se ha llevado un trozo y siento impaciencia por saber que le ha parecido, su opinión me parece la más importante.
Si me pongo a escribir sobre la morcilla en cuestión diré que su consistencia me ha parecido entre morcilla y butifarra negra, no es como la de cebolla que prácticamente se deshace cuando la ponemos al calor o la de burgos que más o menos se comporta igual, ahora, rica, me lo ha parecido y por supuesto he podido dominarla, en crudo como fiambre está rica, la única pega que le veo es que debería bautizarla pues no se como la llaman, de Cebolla de El Bierzo, de Arroz de Burgos o Aragón, Patatera de Extremadura, de Cebolla horcal de Palencia, de Puerro de Beasain, de Papada, Tocino y Panceta de Andalucía, de dulces de Frutas de Galicia o de Azúcar Canaria, en fin, será de "Harina" de Valencia.
Paso a paso
- 1
Cortamos la morcilla en los trozos que consideremos, le quitamos la piel y luego la cortamos a trocitos pequeños
- 2
La pera la pelamos y cortamos también en trocitos pequeños
- 3
Ponemos los trozos a caramelizar, por lo que en una sartén echamos la mantequilla y cuando se funda agregamos la pera a trocitos, espolvoreamos el azúcar que repartimos y regamos con el brandy y dejamos a fuego bajo hasta que se evapore el alcohol y la fruta esté blanda, reservamos
- 4
El repollo lo cortamos en juliana muy fina y lo salteamos también a fuego bajo, veremos que a poco va perdiendo volumen, en 10 minutos se habrá hecho
- 5
Será el momento de echar la morcilla, seguimos a fuego bajo, removemos y machacamos esta para que se vaya deshaciendo y mezclando con el repollo, una vez conseguido incorporamos los trozos de pera hasta que nuestro relleno esté integrado, apartamos del calor y dejamos enfriar
- 6
En un bol batimos los huevos, una vez revueltos agregamos la nata y también mezclamos con la ayuda de una varilla
- 7
En una sartén con un poco de aceite salteamos los piñones para que se doren un poco, debemos ir con mucho ojo pues enseguida pasan de no hacerse a quemarse, los pasamos con nuestro relleno y los mezclamos, pasamos el conjunto al bol y unimos todo
- 8
En un molde, en este caso de silicona (que recomiendo) estiramos la masa y pinchamos el fondo para que no suba, sobre él echamos el relleno y una vez precalentado el horno a 180º switch arriba y abajo lo metemos
- 9
Más o menos tardará unos 30 minutos en hacerse dependiendo del horno, debemos ir pinchando con el palo de una brocheta para saber si está hecha la quiche, si sale húmedo es que aún le falta, una vez conseguido la sacamos y la dejamos reposar 10 minutos antes de desmoldar
- 10
Podemos degustarla fría, templada o caliente, al gusto de las personas que vayan a degustarla, una vez templada que es como a mí criterio mejor se degusta la desmoldamos y ya podemos hacer porciones, el número de comensales es relativo depende del corte de los trozos
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