Terrina de salmón y langostinos
Paso a paso
- 1
Sudar los echalote en manteca y dejar enfriar.
- 2
Procesar el salmón fresco crudo con el echalote, condimentos, crema de leche y huevos. Reservar
- 3
Forrar un molde de terrina con papel film, encamizar con salmón humado.
- 4
Llenar hasta la mitad con la musseline (paso 2), colocar en el centro una fila de langostinos envueltos en espinaca blanqueada previamente y completar con el resto de musseline.
- 5
Cerrar con salmón ahumado y film
- 6
Cocinar 25 minutos a baño maría sin que el agua hierva, solo vapor.
- 7
Dejar enfriar antes de servir.
- 8
Si se desea con el caldo y la gelatina de hace una crema con la que se baña.
- 9
Acompañar con hojas frescas-
- 10
Siguiendo este método se pueden variar los ingredientes y hacerla de cerdo o pollo
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