Mole rojo
El verdadero origen del mole se da con las culturas prehispánicas donde los indígenas mezclaban varios chiles con semillas de calabaza, hierba santa y jitomate para crear una salsa a la que denominaban mullí, esta era acompañada normalmente con carne de guajolote, aunque también se usaba la carne de pato o armadillo y era servido en ceremonias como ofrenda a los dioses.
El mole rojo es también llamado mole de Ixtepec, ya que es frecuentemente cocinado en la zona del Istmo.
Mole rojo
El verdadero origen del mole se da con las culturas prehispánicas donde los indígenas mezclaban varios chiles con semillas de calabaza, hierba santa y jitomate para crear una salsa a la que denominaban mullí, esta era acompañada normalmente con carne de guajolote, aunque también se usaba la carne de pato o armadillo y era servido en ceremonias como ofrenda a los dioses.
El mole rojo es también llamado mole de Ixtepec, ya que es frecuentemente cocinado en la zona del Istmo.
Paso a paso
- 1
Retirar las semillas y las venas a los chiles, una vez limpios llevar a un comal para tatemarlos cuidando que no se quemen, al mismo tiempo tatemar la cebolla y el ajo.
- 2
Tostar las almendras con la raja de canela y las pasas sin que se quemen, de la misma manera con el ajonjolí, una vez esté todo bien tostados juntamos y reservamos.
- 3
Freír el plátano macho en aceite hasta que caramelice, llevar a fuego las galletas con un poco de aceite sin que se quemen.
- 4
Teniendo todo listo licuar con un poco de caldo de pollo, ahí mismo agregar el óregano, comino, clavo etc.
Agregar el plátano y las galletas para formar la pasta.
- 5
En una olla calentar manteca de cerdo y sofreír la pasta.
Ir agregando caldo de pollo hasta un mole perfecto.
- 6
Servir con pollo y decorar con ajonjolí.
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