Muslos de pollo a la cazuela con ciruelas, orejones y piñones 🍗
Sí utilizamos un pollo de payés saldrá mucho más bueno, tienen más sabor.
También le da muy buen sabor añadir dos cucharadas de grasa de pato al aceite de oliva. Yo suelo guardar la que viene en las latas de confit en un tarro en la nevera. Dura mucho.
Si las ciruelas tienen hueso mejor pues se deshacen menos.
Este asado conviene hacerlo de víspera. Se puede hacer con pollo troceado en lugar de los muslos 👐
Muslos de pollo a la cazuela con ciruelas, orejones y piñones 🍗
Sí utilizamos un pollo de payés saldrá mucho más bueno, tienen más sabor.
También le da muy buen sabor añadir dos cucharadas de grasa de pato al aceite de oliva. Yo suelo guardar la que viene en las latas de confit en un tarro en la nevera. Dura mucho.
Si las ciruelas tienen hueso mejor pues se deshacen menos.
Este asado conviene hacerlo de víspera. Se puede hacer con pollo troceado en lugar de los muslos 👐
Paso a paso
- 1
Lavamos y salpimentamos el pollo.
- 2
Lo doramos por todos lados en una cazuela con aceite y opcionalmente un par de cucharadas de grasa de pato. Reservamos.
- 3
En la misma cazuela y el mismo aceite freímos los ajos y pochamos la cebolla cortada en trozos a fuego medio. También agregamos la canela y el laurel. Sal y pimienta.
- 4
Cuando esté bien pochado y haya cogido color volvemos a introducir el pollo. Removemos.
- 5
Rociamos con el brandy, el vermut y el Jerez dejando unos 15 minutos para que evapore el alcohol. Retiramos la canela.
- 6
A fuego lento y tapado, vigilando y meneando de vez en cuando alrededor de una hora para que la carne vaya reblandeciendo y empapándose de sabor. Sí se seca añadimos un poquito de agua. Pasado este tiempo añadimos los piñones, pasas, ciruelas y orejones.
- 7
Más o menos un cuarto de hora y apagamos el fuego. Al día siguiente calentamos de nuevo justo hasta que arranque el hervor..
- 8
Se emplata con su jugo y algunos frutos y piñones.
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