Jurel de cola rosada con manto de gambas y almejas
Es muy importante para hacer esta receta, que los ingredientes principales sean lo más frescos posibles. En el caso de las almejas tienen que estar vivas, y las gambas también. Se que es casi imposible de encontrar este tipo de jurel, si no estas cerca de las costas del estrecho de Gibraltar, por eso lo podéis sustituir por lubina o besugo.
Jurel de cola rosada con manto de gambas y almejas
Es muy importante para hacer esta receta, que los ingredientes principales sean lo más frescos posibles. En el caso de las almejas tienen que estar vivas, y las gambas también. Se que es casi imposible de encontrar este tipo de jurel, si no estas cerca de las costas del estrecho de Gibraltar, por eso lo podéis sustituir por lubina o besugo.
Paso a paso
- 1
Este es el jurel. Como podéis observar tiene las aletas rosa salmón y es muy escaso.
- 2
Lo limpiamos y le quitamos la coraza, que trae desde la parte de la cola hasta la cabeza.
- 3
Lo abrimos en canal y le quitamos todas las impurezas que pueda tener en la parte de la ventresca.
- 4
Cogemos una fuente grande de horno. Le pobemos un chorrito de virgen extra en el fondo y le ponemos escamas de sal neagra en el sitio adonde vamos a colocar el jurel.
- 5
Le ponemos escamas de sal negra por toda la superficie del jurel, y otro chorrito de virgen extra por encima del jurel.
- 6
Programamos el horno a 180 C° y lo dejamos durante 15-18 minutos.
- 7
Mientras tanto, laminamos el diente de ajo y el tomate seco.
- 8
En una sartén pequeña. Ponemos un chorro de virgen extra, los ajos y el tomate.
- 9
Cuando comience a calentar.
- 10
Anadimos las almejas y las salteamos durante trenta segundos, para que no se nos quemen los ajos y el tomate y le picamos una pizca de sal de algas.
- 11
A continuación, le anadimos la salsa de soja y la manzanilla.
- 12
Cuando comience a hervir.
- 13
Tapamos y dejamos hasta que se abran todas.
- 14
Una vez abiertas.
- 15
Añadimos las gambas
- 16
El pereji picado de esta manera.
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Salteamos todo junto durante un minuto.
- 18
Tapamos y lo dejamos un par de minusto más.
- 19
Retiramo y le exprimimos el zumo de un cuarto de limón.
- 20
Sacamos la fuente del horno.
- 21
Ponemos el jurel en una fuente.
- 22
Cogemos la saten y con la ayuda de una cuchara.
- 23
Y se echamos por encima al jurel junto con la salsa del salteado, y dejamos que el jurel absorba toda esa rica salsa y listo.
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