Teniendo los jureles en lomos solo nos queda quitarle las espinas es muy fácil con unas pinzas ya que se notan bien al pasar el dedo y solo hay que tirar hacia arriba y salen perfectamente y cortamos en dos trozos.

Ponemos a cocer las patatas al vapor y cuando estén tiernas las retiramos y reservamos.

En una sartén ponemos el papel sulfurizado cortado a medida y encima cubrimos con la sal gruesa.

Ponemos los trozos de jurel encima de la sal con la parte de la piel hacia abajo.

Cuando veamos que se va cambiando el color hacia blanco más o menos por la mitad les damos la vuelta.

Quedará al piel pegada en la sal y pondremos al dar la vuelta los trozos encima de la piel sobre 1 minuto y retiramos

Preparamos la vinagreta con los pimientos tomates y cebolla y aliñamos con aceite y vinagre.
Ya tenemos listos nuestros jureles a la sal ,de verdad que es un bocado exquisito superjugoso y delicado,además tendremos una comida muy saludable y con pocas calorias,las cuales puedes bajar más, si los tomas sin la vinagreta están igual de ricos.