Poner a hervir suficiente cantidad de agua para hervir el peceto junto con el apio, las zanahorias y los dos cubitos de caldo. Hervir por 1 hora y media a dos horas. Apagar el fuego y dejar enfriar el peceto entero en el caldo.

Una vez frío, cortar el rodajas finas y colocar en una fuente. Reservar.

Para la salsa:poner en la licuadora todos los ingredientes. De las alcaparras, reservar algunas para decorar.
Licuar hasta obtener una salsa homogénea. Ir agregando el caldo para aligerar hasta obtener el punto deseado.

Cubrir el peceto con la salsa y decorar con alcaparras.