Se trocean las carnes de pollo y de conejo y se sofríen en una paella hasta que estén doradas. Mientras tanto, se trocean las alcachofas y se pelan las habas.

Cuando las carnes hayan adquirido color, se incorporan las hortalizas y se rehogan a fuego lento. Al mismo tiempo, se trituran los tomates y se pican los ajos. Cuando los ingredientes de la paella tomen color, se incorporan el tomate triturado y los ajos.

Seguidamente, se cubre con agua hasta las asas de la paella y se deja cocer a fuego,lento durante 30 minutos.

Transcurrido ese tiempo, se añade el arroz junto a unas hebras de azafrán, se rectifica de sal y se deja cocer a fuego vivo durante los primeros 5 minutos. Después, se reduce la intensidad del fuego y se continúa la cocción 12 minutos más.

Antes de servir se recomienda dejar reposar la paella.