Salmón a la manteca de hierbas y su guarnición
Esta receta se inspira en otra del Gato Dumas, el conocido chef argentino. La de él es bastante más complicada y lleva mucha más manteca, lo cual puede tolerarse tal vez en invierno, pero no da para estos días de 30°. Va también la guarnición, porque aunque podría subirla aparte, preferí mostrar el plato tal como se presenta. Nuestros invitados quedaron fascinados. Espero que los de ustedes también.
Salmón a la manteca de hierbas y su guarnición
Esta receta se inspira en otra del Gato Dumas, el conocido chef argentino. La de él es bastante más complicada y lleva mucha más manteca, lo cual puede tolerarse tal vez en invierno, pero no da para estos días de 30°. Va también la guarnición, porque aunque podría subirla aparte, preferí mostrar el plato tal como se presenta. Nuestros invitados quedaron fascinados. Espero que los de ustedes también.
Paso a paso
- 1
Empezar por el salmón, cortando 4 trozos iguales y sacándole la grasita de los extremos.
- 2
Espolvorear pimienta y jengibre, tapar con film y reservar en heladera.
- 3
Continuar con la manteca de hierbas, modo fácil. Picar las hierbas y disponer de todos los ingredientes.
- 4
En una sartén, verter el aceite y rehogar 1' las hierbas, para que suelten perfume. Pimentar.
- 5
Verter el vino y el jugo de limón y dejar espumar un par de minutos a fuego vivo.
- 6
Apagar el fuego y comenzar a incorporar la manteca en trocitos, revolviendo (o mejor batiendo) para incorporar y evitar que se corte. Reservar caliente.
- 7
En horno precalentado a 160°, introducir la bandeja para que se caliente y luego en ella, el aceite y los trozos de pescado con la piel para arriba. Cocinar 5'.
- 8
Mientras se cocina el salmón, calentar otra sartén, verter el aceite y echar las hojas lo más secas posible.
- 9
Cocinar a fuego vivo, removiendo, durante 2'. Salpimentar y reservar caliente.
- 10
Sacar el salmón y despegar la piel. NO SE DEBE DAR VUELTA. Dejar la piel encima y volver al horno 3' más.
- 11
Emplatar en platos calentados (de ser posible). Colocar una cucharada generosa de manteca de hierbas...
- 12
Disponer encima el salmón dado vuelta y sin la piel y rociar con otro poco de manteca. Completar con las espinacas.
- 13
Para comer en plato aparte, preparé una ensalada de colores, recogida bien temprano de mi huerta: lechuga mantecosa, lechuga hoja de roble, lechuga morada, rúcula, tomatitos cherry y zanahoria.
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