Cocemos el arroz con 1, 2L de agua salada. Esperamos hasta que el agua reduzca, en un vaso con agua caliente se disuelve un par de ramitas de azafrán y se pondrá amarillo el arroz. Echamos la mantequilla y un poco de queso. Lo dejamos reposar hasta que se enfríe.

Sofreímos la cebolla. Añadimos la carne, cuando esté un poco tostada echamos vino, los guisantes y el tomate frito. Lo dejamos reducir hasta que no quede casi líquido. En ese momento se le añade queso y se deja enfriar.

Una vez esté todo frío comenzamos a rebozar. Disolvemos harina en agua y ponemos un cuenco con pan rallado. Para hacer la bola se coge un puñado de arroz y se extiende en la mano, echamos una cucharada del ragú en el centro y cerramos. Podemos coger más arroz para cerrarla. Se le da forma de bola y se reboza en harina disuelta y pan rallado.

Freímos en aceite de girasol justo antes de comer.