Arancini al ragú, plato siciliano, el preferido del "comisario Montalbano 😎"
Esta serie policíaca italiana , basada en las novelas de Andrea Camilleri, es una de mis favoritas. El protagonista, Salvo Montalbano, es un enamorado de la comida. Le gusta el pescado, la pasta.. pero su plato preferido son los arancini, una especie de albóndiga rellena de ragú, guisantes, huevo cocido, y queso, cuyas "paredes" están hechas de arroz y que prepara como nadie su asistenta Adelina . Yo he hecho una versión un poco más simple. En la receta original la carne se cuece en una pieza y luego se pica con una media luna. Tampoco he añadido queso. Pero espero que si Montalbano los comiera diría.. mmmmm
#RecetasDePelicula
#mirecetario
Arancini al ragú, plato siciliano, el preferido del "comisario Montalbano 😎"
Esta serie policíaca italiana , basada en las novelas de Andrea Camilleri, es una de mis favoritas. El protagonista, Salvo Montalbano, es un enamorado de la comida. Le gusta el pescado, la pasta.. pero su plato preferido son los arancini, una especie de albóndiga rellena de ragú, guisantes, huevo cocido, y queso, cuyas "paredes" están hechas de arroz y que prepara como nadie su asistenta Adelina . Yo he hecho una versión un poco más simple. En la receta original la carne se cuece en una pieza y luego se pica con una media luna. Tampoco he añadido queso. Pero espero que si Montalbano los comiera diría.. mmmmm
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Paso a paso
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Ingredientes
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Ingredientes
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Lo primero que se prepara en la receta tradicional es el ragú. Se cuece la pieza entera y luego se desmiga y se tritura con una media luna. Al día siguiente se prepara con el resto de ingredientes del relleno de carne. Yo he ido haciéndolo al mismo tiempo que el arroz
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La salsa de carne de ternera: media cebolla, la carne..
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Con 8 cucharadas de tomate pasata o tomate concentrado. Cocer unos 20 minutos y reservar.
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Ahora, la bechamel : la media cebolla, con la nuez moscada, doradita en aceite y un poco de mantequilla... Añadimos la harina, para que se dore y luego la leche y la carne.
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Así queda.
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He preparado el arroz en la termomix. El arroz con el triple de agua y sal. Luego lo he extendido con un poco de su agua y lo he tapado con film para que la absorbiera. Esperar 12 horas
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He hervido los guisantes con sal y los huevos
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Pasadas unas largas horas, he empezado a hacer los Arancini: un cuenco con agua, el arroz, la salsa de ragú, los huevos cortados, el pan rallado....
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Y el huevo batido
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Tomamos un puñado de arroz y con las manos mojadas, lo amasamos y lo ponemos en el cuenco de la mano, haciendo una oquedad.. Ponemos una cucharada de salsa de ragú, un trozo de huevo, unos guisantes y....
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Vamos cerrando la bola con un poco más de arroz..y le damos una forma de naranja.
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Cuando están hechos, calentamos el aceite de oliva. Pasamos el arancini por el huevo y por el pan rallado y lo freímos
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Este es el número 1..!! 👏🏻👏🏻👏🏻
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Los vamos dejando en papel absorbente
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Y ya están listos para degustar!!
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En el libro hay una cita al final de la receta "E alla fine, ringraziannu, u Signiruzzu, si mangiano!!" Es lo que dicen en Sicilia. No lo sé seguro, pero debe ser algo así como "dando las gracias, y bendiciéndolos, se comen" aquí decimos BON PROFIT!!
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Nota: con las cantidades de la receta salen unos 15 -17 Arancini.
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