Risotto a la carbonara
Paso a paso
- 1
Picamos las escalonias bien finas y la panceta en tiras y lo rehogamos todo junto con la nuez de mantequilla.
- 2
Calentamos el fondo de ave y mantenemos caliente.
- 3
En un bol mezclamos las yemas, el parmesano, abundante pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada si optais por ponerla.
- 4
Cuando la cebolla y la panceta esté sofrito añadimos el arroz y el vino blanco.
- 5
Removemos y dejamos que se seque.
- 6
Ahora vamos mojando con 1 cucharón de fondo de ave y continuamos removiendo para que se vaya soltando el almidón.
- 7
No agregamos un cucharón de fondo hasta que el anterior no se haya consumido prácticamente.
- 8
Continuamos con esta técnica hasta que el arroz esté cocido a nuestro gusto.
- 9
Sacamos del fuego y agregamos la mezcla del bol de los huevos y removemos para mantecar. Rectificamos de sal.
- 10
Para servir podemos poner unas hojitas de tomillo fresco por encima, a mí me parece que le queda muy bien.
- 11
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