La víspera ponemos los garbanzos en remojo. Al día siguiente los cocemos en agua nueva caliente con una hoja de laurel a chup chup suave hasta que estén tiernos. Escurrimos y reservamos.

Picamos bien fino la cebolla, zanahoria y calabacín y lo ponemos a pochar en una cazuela a fuego medio y tapado.

Mientras, en un cazo, anacaramos el arroz con 1 c.s. de aceite. Agregamos agua caliente abundate y el anís estrellado. Cocemos hasta la textura que nos guste del arroz. Escurrimos en un colador y cortamos la cocción bajo el chorro de agua. Reservamos en el colador para que se escurra bien.

Cuando las verduras estén pochaditas, agregamos el tomate, curry y comino. Mezclamos bien.

Añadimos los garbanzos y mezclamos bien para integrar los sabores.

Añadimos la leche de coco y mezclamos. Tapamos y dejamos cocer lentamente 10 minutos.

Agregamos las hojas de espinacas bien limpias y cortadas. Mezclamos y dejamos otros 5 minutos. Salpimentamos al gusto y dejamos reposar 3 minutos.

Salpimentamos el arroz al gusto y emplatamos.

Podemos hacerlo por separado o mezclándolo. Como os guste más.