Paella de pulpo y gambones
Paella de pulpo y gambones
Paso a paso
- 1
Cortar cebolla en brunoise y ajo. Empezar a calentar el fumet y a precalentar el horno a temperatura máxima. ADJUNTO RECETA de fumet de pescado.
- 2
En la paellera, con un poquito de aceite dorar las patas de pulpo precocido durante 3 o 4 minutos. Retirarlas y cortar el pulpo a trozos. Reservar. Cortar y reservar también la pota.
- 3
En la misma paellera, dorar los gambones con un poco de aceite 2 o 3 minutos. Retirar. Pelar y cortar a trocitos los gambones.
- 4
En la misma paellera con un poco de aceite, pochar el ajo y la cebolla. Una vez blandito añadir el pimentón y la ñora y mezclar. Añadir la pota y por último el tomate. Seguir cocinando un poco el sofrito hasta que esté listo.
- 5
Una vez listo el sofrito añadir el arroz y nacarar dos minutos. Añadir el fumet (proporción 1 de arroz/ 3 de fumet). Con el fumet añadido, tu toque de azafrán y de sal. Mezclar y cuando empiece a hervir, empieza el cocinado: 7 minutos a fuego fuerte, 2 a fuego bajo y 9 en horno.
- 6
Mientras hierve añadir los gambones troceados. Cuando hayan pasado los primeros 7 minutos de fuego fuerte, bajar a los 2 de fuego bajo y en estos dos minutos aprovechar para poner el pulpo por encima.
- 7
Una vez pasados los 2 minutos de fuego bajo, meter en el horno 9 minutos al máximo de potencia. Al sacarlo si está demasiado al dente para tu gusto taparlo unos minutos. Servir y disfrutar!
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