Cazuela de merluza y patatas en salsa de azafrán
Paso a paso
- 1
Nos quedamos con los dos filetes de merluza y los cortamos trozos. Reservamos.
- 2
Ponemos la cabeza (limpia de ojos, dientes y agallas) y las espinas en una ollita con 1,5 litros de agua con la hoja de laurel y hacemos un fumet sencillo dejándolo que hierva 1 hora espumando cuando fuera necesario.
- 3
Hacemos la picada triturando las almendras y la patata cocida.
- 4
Mientras se hace el fumet picamos la cebolla y la dejamos pochar a fuego suave en una cazuela amplia y tapada (1 hora aproximadamente).
- 5
Agregamos la pulpa de ajo escalivado, el tomate, azafrán y vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.
- 6
Agregamos el fondo y dejamos hervir.
- 7
Mientras, pelamos las patatas y cortamos en rodaja de 1cm de grosor.
- 8
Cuando hierva la salsa, salpimentamos al gusto y agregamos la picada. Removemos para integrar bien y ponemos las patatas por toda la cazuela sin sobreponer unas con otras.
- 9
Bajamos el fuego y tapamos.
- 10
Mientras se cuecen las patatas salpimentamos el pescado y enharinamos ligeramente en una mezcla de harina y cúrcuma.
- 11
Freímos levemente a fuego muy alto y reservamos en un plato.
- 12
Cuando las patatas estén casi cocidas disponemos el pescado frito por encima y tapamos de nuevo.
- 13
Dejamos reposar unos minutos y a mojar pan.
- 14
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