Moussaka vegana con seitán
Moussaka muy especial por la combinación de especias que lleva y el uso de mirin. La mezcla de berenjena y calabacín en finas capas queda muy ligero y delicado. Y la bechamel al llevar la mitad de agua es más digerible e igual de buena.
La combinación de especias que uso es la que utiliza Stefano Barbato para hacer boloñesa. A excepción de 1 o 2 chiles secos pequeños que olvidé poner y el añadido mío de canela que algunas personas incluyen en la moussaka.
Si no se tiene mirin se puede añadir otro tipo de vino. Pero a mí me gusta como queda con mirin, me parece un acierto.
Para mí una receta perfecta.
Moussaka vegana con seitán
Moussaka muy especial por la combinación de especias que lleva y el uso de mirin. La mezcla de berenjena y calabacín en finas capas queda muy ligero y delicado. Y la bechamel al llevar la mitad de agua es más digerible e igual de buena.
La combinación de especias que uso es la que utiliza Stefano Barbato para hacer boloñesa. A excepción de 1 o 2 chiles secos pequeños que olvidé poner y el añadido mío de canela que algunas personas incluyen en la moussaka.
Si no se tiene mirin se puede añadir otro tipo de vino. Pero a mí me gusta como queda con mirin, me parece un acierto.
Para mí una receta perfecta.
Paso a paso
- 1
Poner el horno a calentar. Cortar berenjena y calabacín longitudinalmente, que queden parejas en grosor. No muy finas. Meterlas al horno a 200 grados en bandejas extendidas con papel de hornear. Echar una chispa de sal, tomillo y aceite. Hasta que estén. Unos 40 min.
- 2
Picar seitán y cebolla. Machacar un ajo.
- 3
Poner un ajo a sofreír con la sartén honda u olla inclinada para que quede dentro del aceite. Sacarlo.
- 4
Poner cebolla hasta que se haga
- 5
Poner seitán
- 6
Tomate triturado + un poco de agua
- 7
Añadir especias. Y mirin
- 8
Bajar el fuego y dejar que el tomate se haga. Cuando esté hecho se le quitan todas las especias enteras que se le han puesto. Quedarse con la cantidad que se ha puesto de cada uno para quitarlas todas. Añadir un poco más de aceite para que quede más similar a la carne y más meloso.
- 9
Mientras se hace hacer la bechamel: echar aceite, la harina. Mover con unas varillas. Cuando se mueva un rato y se haga la harina poner la leche junto con el agua. Sal, nuez moscada y pimienta blanca
- 10
En una bandeja poner una capa de calabacín asado. Una capa de un poco de queso vegano o no vegano. Una capa de berenjenas asadas, una capa del relleno de seitán, una capa de bechamel y una de queso vegano.
- 11
Meter al horno con grill por arriba para que el falso queso o queso se derrita y se tueste un poco.
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