Secamos bien los lomos del pescado elegido, los cortamos en pedazos de 1 bocado y lo untamos con la mitad del curry, como para marinarlo.

Cortar las verduras y reservar, en caso de que sean frescas. Esta vez he usado menestra de verduras congeladas y las he cocido un poco menos de ”al dente”. Picar la cebolla brunoise fina, los ajos y el jengibre. Poner a dorar en una olla mediana con el aceite (+/- 5 min.)

Cuando esté dorada la cebolla, se añaden el resto de ingredientes, excepto el pescado. Se lleva a ebullición, se reduce el fuego a medio-alto, se añade el pescado y se deja cocinar unos 5 minutos con la tapa puesta en la olla. Pasado ese tiempo, se apaga el fuego y se deja reposar otros 2 minutos.

Como guarnición puede usarse arroz blanco, por ejemplo. En mi caso lo he acompañado con cous-cous.

Para servirlo, se añade un chorro de zumo de lima y cilantro picado al gusto.