Cebollas rellenas de carne
Descubrí este plato de la gastronomía española , en un restaurante de Madrid ,( el cual dejo de funcionar hace 5 años, Landecha, una lástima).
Sin duda es uno de esos platos que bien cocinado y con ingredientes de calidad, se convierte en un manjar. Se pueden hacer muchas variantes pues el secreto esta en la salsa.
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Sin duda es uno de esos platos que bien cocinado y con ingredientes de calidad, se convierte en un manjar. Se pueden hacer muchas variantes pues el secreto esta en la salsa.
Paso a paso
- 1
Empecemos por la salsa, 1/2 litro de agua, y añadimos 1/2 cebolla, 2 puerros, 2 tiras de bacon, 1 filete ternera troceado, 1 rama de laurel, 1 pastilla de Avecrem, 1 cucharadita de caldo de carne, 2 clavos, 2 bolas pimienta negra, una cucharadita de romero y sal y una zanahoria. Poner a cocer a fuego lento unos 40 minutos.
- 2
Cuando haya reducido y se empiece a parecer a un sirope, pasamos todo por el chino
- 3
En una sartén, ponemos 50 gr de mantequilla y un 1/2 cucharada de harina. cocinamos la harina con la mantequilla y luego vertemos el líquido escurrido de la cocción. y dejamos a fuego medio reduciendo, moviendo la salsa con una cuchara
- 4
Procedemos limpiar la cebolla quitándole la primera capa exterior y las ponemos a cocer con agua abundante y un poco de sal durante 35 minutos aproximadamente. Una vez cocidas reservamos y dejamos enfriar, para luego vaciar las cebollas, no tengasmiedo de quitar capas internas ese es el secreto, pero que no se rompan por la base
- 5
Podemos utilizar carne picada, yo he preferido trocearla como si se tratase de un steak tartar y he añadido unos tacos de jamos serrano con la mezcla de estas dos carnes rellenamos las cebollas.
- 6
Ponemos todo en un bol de cristal para hornear y cubrimos de salsa
- 7
Precalentamos el horno a 200 grados luego cocinamos las cebollas con calor más grill durante 30 minutos.
- 8
Logicamente al relleno le puedes añadir lo que prefieras. otras veces le pongo un buen brandy flambeado a la salsa, o bien un poco de néctar de Pedro Ximénez. Acompañar de un vino tinto de ribera de duero o bien un gran reserva de Rioja. No te engañes es una receta fácil, pero laboriosa, sin contar platos estos son los utensilios que he empleado.
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