Pelar y cortar la berenjena en palitos (tamaño patata frita)

Ponerla en un bol con sal marina durante al menos 8 horas.

Pasado ese tiempo escurrirlas.

Poner en una cazuela 2/3 agua frente a 1/3 vinagre y llevar a ebullición.

Escaldar las berenjenas durante 3 minutos. Sacarlas y escurrirlas

Echarles un buen chorro de AOVE y remover

Poner capas de: berenjena, ajo y orégano. Pasada 1 hora remover todo bien.

En botes esterilizados, poner un chorro to de AOVE en la base, envasar berenjena e ir apretándola para que quede apelmazadla.

Terminar rellenando que quede líquido por encima del sólido.

Cerrar y envasar por 3 meses en sitio oscuro a temperatura media.