Pan payés (pan tipo rústico) en horno de piedra
Pan rústico 70% hidratación
Suele ser con harina escandía o trigo sarraceno pero no tenemos
Pan payés, moña gallega y mollete (Andalucía) únicos panes castellanos que no se tallan
Pan payés (pan tipo rústico) en horno de piedra
Pan rústico 70% hidratación
Suele ser con harina escandía o trigo sarraceno pero no tenemos
Pan payés, moña gallega y mollete (Andalucía) únicos panes castellanos que no se tallan
Paso a paso
- 1
Añadir todos los ingredientes en la amasadora excepto levadura. Amasar unos 2 minutos y añadir levadura para seguir amasando hasta que esté lisa. Se empieza amasando a nivel fuerte y luego se baja al nivel 1
- 2
Dejar reposar la masa en una barca con aceite para que no se pegue. Tapada con un trapo para que realice la 1 fermentación entre 20-45 minutos
- 3
Heñir (dar forma de bola) y formar bolas de 500 gr. Meter en la fermentadora para que doble su tamaño realizando la 2 fermentación
- 4
Sacar de la fermentadora para aplastar un poco el pan y dar pliegue. Volver a meter en la fermentadora. Este tipo de pan NO se talla
- 5
Coger pan dándole la vuelta, poner en la pala de madera y meter en el horno directo en la piedra con un golpe seco para sacar el pan de la pala
- 6
Dar dos veces al vapor y hornear hasta dorar
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