Ponemos a cocer agua con sal una olla. Cuando hierva añadimos la pasta. La dejamos 9 minutos o hasta que quede al dente. Retiramos la pasta pero sin tirar toda el agua de la cocción. Reservamos 150 ml de agua de cocción.

En un bol grande y metálico ponemos la 4 yemas de huevo con el queso rallado y lo integramos. Molemos la pimienta en abundancia.

Cortamos las lonchas de guanciale en tiras y las ponemos sobre una sartén fría a fuego medio. Dejamos que se tueste y reservamos tanto la grasa como el guanciale.

Volvemos a poner al fuego la olla con el agua de la pasta. Encima ponemos la crema y agregamos la grasa. A continuación poco a poco el agua de cocción que teníamos reservada y finalmente la pasta. Movemos enérgicamente unos minutos hasta emulsionar.

Servimos con la pasta integrada con la crema, guanciale por encima y un poco de parmiggiano rallado.