Viajamos concretamente a Roma, donde es originario este plato típico " la carbonara"#micocinaviajera #Italia#región Lazio#Roma

La receta original pero con bacon, más fácil que encontrar guanciale.

Si todavía no has probado a hacer auténtica pasta carbonara, no dejes pasar la ocasión y guarda esta receta 😉Mi hermano y yo estamos aprovechando que hemos encontrado tiendas con productos importados de Italia para recrear muchos de nuestros platos favoritos 😋 Y este fin de semana tocaba pasta carbonara 💕Hace ya un tiempo que le cogimos el gusto a hacerla al estilo tradicional, con huevo nada de nata, pero en esta ocasión encontré guanciale, que es un procesado cárnico preparado con carrillos cerdo sin ahumar.Si no encuentras guanciale, aunque puedes sustituirlo por una buena panceta ahumada, puedo asegurarte tras probarlo que no queda igual. De modo que si tienes la suerte de encontrar un buen guanciale te aseguro que merece la pena 👌

La Carbonara auténtica es una salsa italiana a base de yema, queso, guanciale y pimienta, no lleva nata ni bacon como en España es falsamente conocida. Lleva Guanciale que es la carne de la papada del cerdo, es difícil encontrarlo, puedes echar panceta y el Queso Pecorino que es de oveja, es difícil encontrarlo, puedes usar Parmesano. La palabra carbonara, proviene de carbone, que en Italiano significa carbón.

No es la receta tradicional de la carbonara italiana pero resulta riquísima. En casa nos encanta

#alambiquecocina. Esta es la receta italiana de los Carbonara. Auténtica o no, eso ya para los puristas, pero excelente, sabrosa y con los ingredientes que nos encontraremos en cualquier Restaurante de Roma, eso seguro. Se puede maridar con un vino tinto espumoso D.O. Lambrusco (Emilia-Romagna,Italia) Cavicchioli Vigna del Cristo Lambrusco di Sorbara 2017 de las bodegas Cavicchioli U. & Figli. También le va muy bien una cerveza negra espumosa, como en mi caso, una Praga bien fría.

Lo sé, la verdadera carbonara no lleva nata pero muchos la hacemos así y está riquísima.

Receta inspirada en el chef italiano Maurizio Corti, puedes ver el vídeo del paso a paso en Juanpedrococina.com

Este tipo de pasta corta es muy típica en la comida de Roma y su aspecto rugoso por el exterior no es una casualidad, éstas estrías tienen como objetivo ofrecer una mayor superficie a las salsas que lo rodean, de esta manera retiene y absorbe mejor los sabores.Su historia está ligada a la de los "scortichini", que son los trabajadores del antiguo matadero de Testaccio, quienes al final de una dura jornada de trabajo, aparte de un salario escaso, recibían el "quinto quarto", es decir, las sobras de la producción de carne, luego las llevaban a las tabernas y pedían que les cocinaran platos abundantes para sus familias, y es así que nace la unión entre los rigatoni y la pajata (intestino de ternera o de res).Obtuvieron un ennoblecimiento gracias a un comercial dirigido por Federico Fellini en el que una señora elegante ordenaba un menú con distintos tipos de pasta y bastante afrancesado, pedía simplemente: "rigatoni".

Esta es la receta italiana auténtica, sin nata.

Pasta carbonara hecha deliciosa