Cazuela de merluza y rape con rovellons y sofrito de sepia

Cazuela de merluza y rape con rovellons y sofrito de sepia
Paso a paso
- 1
Cortamos los pescados en trozos, salpimetamos y los enharinamos ligeramente en una mezcla de harina sin gluten y cúrcuma y los freímos brevemente en una cazuela amplia con aceite bien caliente. Reservamos.
- 2
Picamos en la picadora la sepia y la ponemos junto con las cebollas y pimiento bien picado y los ajos enteros y pelados en la cazuela. Pochamos a fuego suave tapado. Quitamos aceite si hay exceso. Lo dejamos hasta que se seque bien, yo lo tengo 1 hora más o menos.
- 3
Después añadimos la ñora, azafrán, pimentón, vino blanco y los 75 ml de fondo. Mezclamos bien y dejamos secar completamente.
- 4
Añadimos 1 c.p. rasa de la mezcla de harina y cúrcuma y mezclamos.
- 5
Añadimos los rovellons limpios y troceados, las alcachofas en cuartos y el tallo de los espárragos cortados. Reservamos las puntas de los espárragos.
- 6
Rehogamos unos 5 minutos y añadimos fondo de pescado.
- 7
Cocemos las puntas de los espárragos en un cazo con agua salada 4 minutos. Escurrimos, pasamos por agua fría y reservamos.
- 8
Vamos comprobando la textura de las setas, alcachofas y espárragos hasta que estén casi casi hechos. Y también comprobamos el nivel de la salsa. Tiene que ser una salsita, no una sopa.
- 9
Añadimos los pescados, tapamos y dejamos 5 minutos para que se acaben de cocinar. Movemos con movimientos circulares la cazuela con las asas para evitar que se rompan los trozos de pescado.
- 10
Añadimos las puntas de espárragos reservadas, tapamos y dejamos reposar fuera del fuego 5 minitos antes de servir.
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