Arranque roteño
José Baena @JBT2023
Todos los veranos nos invita Maricarmen Echávarri en su casa de Rota a degustarlo
Arranque roteño
Todos los veranos nos invita Maricarmen Echávarri en su casa de Rota a degustarlo
Paso a paso
- 1
Se va rompiendo la barra de pan y se va extrayendo con las manos la miga, haciéndolo en pequeños trozos.
- 2
Se ponen en el mortero los tres dientes de ajo,
Los cinco pimientos verdes, limpios sin el rabillo y las pipas.
Un poco de sal.
Se maja bastante. - 3
Vamos añadiendo el tomate poco a poco y se va majando en el mortero.
- 4
Se coge toda la miga de pan y se va añadiendo al mortero removiendo poco a poco con el majado de tomate, pimiento y ajo anterior, hasta que coja una consistencia homogénea.
- 5
Ahora se empieza a añadir el aceite de oliva virgen extra, que le va a dar el punto más cremoso y característico al arranque.
Se remueve con la masa con energía. - 6
Se sigue removiendo el arranque en el mortero hasta conseguir el punto final al gusto.
Se sirve del mismo mortero o se pasa a otro más adecuado a la cantidad cocinada. - 7
También se suele servir en la mesa en morteros pequeños con trozos grandes de pimiento y cebolla cruda como acompañamiento.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A José Baena le encantará ver cómo quedó.
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