Salsa salmorreta
La Salmorreta es una preparación típica de la provincia de Alicante. Esta picada o majado se usa como salsa para acompañar pescados o como sofrito de guisos marineros y sobre todo como aderezo básico para casi todos los arroces típicos y fideguás.
Es una receta tan popular que nunca falta en las casas del Levante, cuando se hacen arroces o guisos, se acostumbra calcular media cucharada sopera de Salmorreta por persona o 100 gr de arroz, según la intensidad de color que se quiera dar al plato. Nosotros aparte de los ingredientes básicos que utilizan en el Levante le añadimos las cabezas de langostinos o gambones y esto le da un sabor a marisco.
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Es una receta tan popular que nunca falta en las casas del Levante, cuando se hacen arroces o guisos, se acostumbra calcular media cucharada sopera de Salmorreta por persona o 100 gr de arroz, según la intensidad de color que se quiera dar al plato. Nosotros aparte de los ingredientes básicos que utilizan en el Levante le añadimos las cabezas de langostinos o gambones y esto le da un sabor a marisco.
Paso a paso
- 1
Lo primero que hacemos es limpiar las ñoras, quitándoles las semillas del interior. Una vez limpias, las troceamos y las ponemos a rehidratar en una olla con agua templada durante media hora. Los tomates los rallamos, a los langostinos les sacamos las cabezas, el perejil lo picamos finamente y los ajos los picamos y los troceamos finamente.
- 2
Una vez listas las ñoras, las escurrimos y ponemos una cazuela apropiada para la receta a fuego medio le añadimos un chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente le añadimos las ñoras bien picadas.
- 3
Le añadimos los ajos, las cabezas de los langostinos y cuando empiecen a dorarse le añadimos los tomates triturados y una pizca de sal. Cocinamos todo junto durante unos cinco minutos más o menos, hasta que se haya evaporado el agua del tomate. Añadimos ahora, el fumet de pescado y dejamos cocinar alrededor de 20 minutos.
- 4
Por último le añadimos el perejil picado, retiramos del fuego y pasamos el sofrito a un vaso batidor para triturarlo, hasta que quede una mezcla homogénea. Y listo para utilizarla.
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