Diluimos la levadura con la leche y añadimos la mezcla en el vaso de la amasadora junto la harina.
Integramos bien los ingredientes, amasando a velocidad baja hasta que forme una masa.
Cambiamos la masa de recipiente y tapamos con un trapo seco. Dejamos reposar unos 20 minutos en un sitio seco, doblará su tamaño

En el vaso de amasadora ponemos el azúcar, la sal, la ralladura del limón, la leche templada, y mezclamos un poco para diluir el azúcar y la sal.
Añadimos los huevos semi batidos, la vainilla, el agua de azahar y la harina, amasamos a velocidad baja un par de minutos.

Añadimos la masa del prefermento y seguimos amasando a velocidad media unos 5 o 6 minutos

Seguimos amasando a velocidad media unos 15 minutos. Dependiendo de la amasadora o de si se hace a mano, se necesitará más o menos tiempo de amasado. Para saber si está lista la masa veremos si se despega del cuenco y si al coger un poco de masa con los dedos, al estirar, la masa no se rompe, es elástica

Untamos con un pelín de aceite la mesa de trabajo y estiramos un poco la masa con un rodillo.
Con las manos firmamos un rollo y finalmente, cuando tengamos el rollo, juntamos los laterales para formar el roscón. Que quede más bien finito, si no al subir quedará demasiado gordo el roscón, como en mi caso

Dejamos reposar la masa en el horno apagado unas dos horas, aumentará su tamaño

Horneamos a 200° unos 15 minutos. Para que no se dore demasiado el roscón lo tapamos con papel de aluminio a mitad de la cocción

Montamos la nata con una batidora de varillas, o con el robot de cocina que tengamos en casa.
Ponemos en el cuenco la nata para montar, yo lo he hecho en dos tandas, 500 ml y 500 ml La nata, el vaso y las varillas tienen que estar muy fríos para que monte bien la nata.
Iniciamos el programa de batido, en la Monsieur cuisine smart
1 minuto y medio, velocidad 4.
Ponemos la nata en una manga pastelera para montar el tortell.