Arroz seco de presa ibérica

Paso a paso
- 1
Comenzamos marcando la presa ibérica por ambos lados. Sobre la misma sartén ponemos la cebolla cortada en ciseler a pochar con el pimiento cortado de la misma manera. Los dejamos pochar y una vez en su punto ponemos los tomate rallados, dejamos que vaya reduciendo hasta que quede una pasta. Ahora agregamos el pimentón, la salmorreta y el azafrán.
- 2
Rehogamos el arroz en el sofrito y lo extendemos por la superficie de la sartén de manera uniforme. Ponemos 3/4 partes del caldo y mantenemos a fuego fuerte 8 minutos. Bajamos a fuego bajo 7 minutos y si vemos que se queda seco le echamos más caldo.
- 3
Mientras tanto salamos la presa y la troceamos en tiras. Ahora ponemos el fuego a tope durante 2 minutos y colocamos la presa encima.
- 4
Finalizamos con limones y alioli
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