Bacalao a la vizcaína
Paso a paso
- 1
Pochar a fuego muy bajo 45-50 minutos los ajos enteros y la cebolla salpimentada
- 2
Cuando empiece a estar transparente añadir el vino y seguir rehogando hasta evaporar
- 3
Añadir los pimientos troceados y dejar sofreír 15-20 minutos más
- 4
Triturar la salsa y pasar por el chino. Añadir caldo de blanquear según vaya necesitando, para que quede en el punto deseado de fluidez
- 5
Mientras se pocha la salsa blanquear el bacalao (poner una olla con abundante agua, cuando vaya a empezar a hervir introducir los trozos de bacalao, dejar un minuto, sacar y reservar)
- 6
Cubrir el fondo de una cazuela de barro con la mitad de la salsa, colocar los trozos de bacalao con la piel para arriba y echar el resto de la salsa sobre las tajadas
Dar un hervor 3-4 minutos y listo para degustar
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