Salsa de Marisco
Receta especialmente para pastas, pizzas, rellenos de pescados. Y delicias del mar.
Salsa de Marisco
Receta especialmente para pastas, pizzas, rellenos de pescados. Y delicias del mar.
Paso a paso
- 1
Primer paso y muy importante para esta receta.
Olla grande para un caldo de pescado con cabezas de gambones saltear y unos mejillones pimentón aceite sal apio puerro y laurel y dos dientes de ajo con pescadilla y sacaremos un buen caldo.
- 2
Misma mise en place. Para la salsa pero todo sin cáscaras ni piel. Sofreír ajos, cebollas, pimientos rojo y pimentón de La Vera. Seguimos con
- 3
Los champiñones saltear, colas gambón, carne de mejillón y calamares. Dorar y retirar. Echamos el sofrito cebolla y ajo añadir tomate triturado natural para cocer una vez sofrito añadimos el vino o brandy.
- 4
Dejar pasar 5 minutos para consumir el alcohol. Añadimos los diferentes mariscos calamares, carne mejillón y gambones
- 5
Cocer todo junto añadiendo el caldo de pescado limpio y pasado por el chino o filtro. Añadiremos un espesante sin gluten en este caso maizena. Dejar que vaya cogiendo color oscuro y una textura expesante en 18 minutos terminar la cocción y reposar añadir la picada y mezclar bien. 4 minutos de fuego fuerte y apagar. Listo una salsa de marisco para pastas o rellenos muy mediterránea.buen provecho.
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Rut Borillo
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