Pedir al carnicero que deshuese un pollo si no sabéis y que no tire los huesos!!. Dejar macerar la carne salpimentada y añadir un chorro de limón, 1 ajo y perejil, todo la noche anterior. Para el caldo: cortar en cuadrados las verduras para caldo y añadir 1/2 cucharadita de sal, el bouquet garni, los huesos y la carcasa de pollo y añadir medio vaso de vino blanco y sólo cubrir los ingredientes con agua fría. Hervir en olla rápida durante 20 minutos (noche anterior también).

Hervir las patatas junto con el huevo y 1 zanahoria, y las espinacas a parte. Añadir sal al agua. Colar la espinaca y dejar seca sin agua. Reservar.

Meter en horno durante 1 hora y 15 minutos más o menos (depende del horno, el mío es de resistencia y es más lento). Ir dando vuelta a las verduras y el rollo de carne. Los primeros 45-50 minutos le he puesto papel de aluminio para que no se queme, luego ya es momento de que coja color.