Pimientos o morrones rellenos con berenjenas, quinoa y tomate
Como es época de pimientos, a disfrutarlos! Esta receta es apta para celiacos.
Pimientos o morrones rellenos con berenjenas, quinoa y tomate
Como es época de pimientos, a disfrutarlos! Esta receta es apta para celiacos.
Paso a paso
- 1
Colocar en un bols el verdeo picado pequeño, pimiento rojo picado (opcional), tomate picado en cuadraditos, ajo picado, granos de choclo (opcional) y quinoa (previamente hervida por 20 minutos)
- 2
Las berenjenas las corto en cuadrados y las dejo curando 30 minutos. Luego las pongo al vapor en microondas 10 minutos o las hiervo.
- 3
Al preparado del punto 1 le agrego las berenjenas y cocino en un sartén unos minutos mezclando bien todo el relleno. Condimento a gusto con sal y pimienta.
- 4
Lavo los pimientos. Corto el tallo y los abro a lo largo en dos mitades.
- 5
Relleno cada pimiento y sobre el mismo un trozo importante de queso crema o sardo rallado. El queso es opcional.
- 6
Colocar en un molde y cocinar a horno medio entre 20 y 30 minutos. O calentar en microondas. Luego a disfrutar.
- 7
Si te animas a prepararlo me encantaría que compartas tus comentarios o sugerencias.
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