Rancho aragónes
Esta comida típica de mi tierra, es un guiso de los que más combinaciones tiene. Se le puede añadir carnes de toda variedad y verduras. El resultado siempre es de lo más sabroso.
Rancho aragónes
Esta comida típica de mi tierra, es un guiso de los que más combinaciones tiene. Se le puede añadir carnes de toda variedad y verduras. El resultado siempre es de lo más sabroso.
Paso a paso
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Lo primero que haremos será trocear toda la carne y ponerla a hervir unos diez minutos con las hojas de laurel, el tomillo, una cebolla y una pizca de sal. Mientras hierve, quitamos toda la espuma de grasa que nos salga. Una vez que transcurra el tiempo, sacamos la carne, colamos el caldo y lo reservamos.
- 2
En una perola grande o una ranchera, como le llamamos por aquí, echamos el aceite, freímos las longanizas y el chorizo, añadimos la carne salpimentada que previamente habíamos cocido un poco. Sofreímos y reservamos.
- 3
En el mismo aceite freiremos las verduras. Primero echamos los ajos y el perejil. Freímos un poco y añadimos la cebolla y el pimiento. Una vez pochado echamos los champiñones y las alcachofas. Freímos un poco y añadimos el tomate, echamos sal, azúcar y freímos un poco más.
- 4
Ya añadimos la carne, y el pimentón. Removemos todo un poco y añadimos las patatas que ya habíamos cascado en trozos, cubrimos con el caldo y hervimos 3/4 hora más. 20 minutos antes de terminar añadiremos el arroz y los caracoles.
- 5
Transcurrido el tiempo de cocción, reposamos y a servir.
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