Calçotada
La Calçotada es una fiesta gastronómica típica de la región occidental de Cataluña originaria de Valls, (provincia de Tarragona), en las últimas décadas se ha extendido y puede degustarse en casi cualquier parte de la comunidad durante el final del invierno y comienzos de la primavera, los calçots, una variedad de cebolletas especialmente cultivada para este propósito, se asan directamente sobre llamas de sarmientos y se comen con la mano, aderezados con una salsa especial, "la Salvitxada", similar a la Romesco, mientras tanto, las brasas se aprovechan para asar carnes o embutidos para el segundo plato, es costumbre acompañar con la típica "Botifarra amb Mongetes"
Tradicionalmente se llevan a la mesa sobre papel de diario en una teja de barro, que ayudan a conservarlos calientes.
Calçotada
La Calçotada es una fiesta gastronómica típica de la región occidental de Cataluña originaria de Valls, (provincia de Tarragona), en las últimas décadas se ha extendido y puede degustarse en casi cualquier parte de la comunidad durante el final del invierno y comienzos de la primavera, los calçots, una variedad de cebolletas especialmente cultivada para este propósito, se asan directamente sobre llamas de sarmientos y se comen con la mano, aderezados con una salsa especial, "la Salvitxada", similar a la Romesco, mientras tanto, las brasas se aprovechan para asar carnes o embutidos para el segundo plato, es costumbre acompañar con la típica "Botifarra amb Mongetes"
Tradicionalmente se llevan a la mesa sobre papel de diario en una teja de barro, que ayudan a conservarlos calientes.
Paso a paso
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Comenzamos haciendo la salvitxada, debemos hacerla previamente para que repose, en éste enlace están los ingredientes y como hacerla https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/541078-salsa-romesco
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También podemos hacer la salsa de allioli que acompaña a la carne, encontramos los ingredientes y como hacerla en este enlace https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/871191-salsa-alioli
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Los calçots suelen comercializarlos en hatillos de 15 o 25 unidades por lo que podéis calcular más o menos por persona de 10 a 15 unidades, depende de lo que suelan comer
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Hacemos un fuego vivo en la parrilla, deben hacerse sobre él las cebolletas, nunca sobre las brasas
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Cuando veamos que sueltan una agüilla, les damos la vuelta, nos indicará que están hechos por esa parte, no debemos preocuparnos si vemos que se queman mucho, una vez fuera quitamos las primeras capas
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A medida que se vayan haciendo, los envolvemos en papel de periódico y sobre una teja, si es posible, así mantendrán mejor el calor, la fórmula de comerlos, es levantar el calçot en alto, cogemos por el centro y estiramos quitando las capas exteriores, saldrán fácilmente, mojamos en la salsa y a comerlo!
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En una sartén echamos los ajos que previamente hemos laminado y cuando comiencen a dorarse echamos las judías que salteamos para que se impregnen del sabor de los primeros, reservamos en caliente.
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Del fuego inicial ya quedará poco pero aprovechamos y ahí hacemos la panceta, casi mejor que se nos doren bastante,
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Una vez hecha la sacamos la cortamos en trocitos pequeños y la agregamos a las judías.
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Por último, colocamos las costillas de cordero al calor de las brasas, aprovechamos para degustar mientras se hacen, los calçots como primer plato.
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Cuando estén doradas por ambos lados las sacamos y acompañamos con el alioli, confío que os guste esté menú catalán que es una delicia, no hace falta recordar pero aún así os recomiendo regar ésta comida con un buen vino tinto y para terminar un cava bien fresco acompañado de unos frutos secos.
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Calçotada Calçotada
Los calçots o cebolletas son una variedad de cebolletas, cebollas poco bulbosas y más suaves que se calzan a medida que crecen, y que se comen escalivados.Típicos de Valls (Tarragona).No fue hasta mediados del siglo pasado que el calçot se dio a conocer fuera del Alt Camp, particularmente gracias a la divulgación hecha por el grupo artístico y humorístico la Olla.La fiesta del calçot de Valls, que se celebra el último domingo del mes de enero, hizo 100 años en 1996. Se celebran tres concursos: el concurso de cultivadores de calçots, el concurso de salsa de la 'calçotada' y el concurso de comedores de calçots.Pero no obstante también se pueden comer unos buenos calçots cocinados en casa, asados en el horno.
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Hoy, a pesar de ser una comida típica de Valls (Tarragona), vivir muy cerca de ella, tener fuego de leña en casa, la cocino muy de tarde en tarde.Los calçots, son de un tipo de cebolla más delgada que los porros, la cual suele cocinarse en la llama del fuego, comerse con los dedos, remojándola en una deliciosa salsa Romesco.La salsa Romesco también se vende en botes ya realizada, generalmente esta aceptable, pero la salsa casera suele ser muchísimo más rica.Receta para realizar la salsa Romesco:https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/3864919-salsa-romesco
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BUENO AMIGAS ESTE AÑO SE HA ADELANTADO LA TEMPORADA DE CALÇOTS EN CATALUÑA !!QUE BIENNNN !!ME EXPLICO PARA QUIEN NO LOS CONOZCA, LOS CALÇOTS SON UNA ESPECIE DE CEBOLLETA TIERNA MUY APRECIADA AQUI QUE PARA LOS MESES DE ENERO, FEBRERO.CON ELLA ORGANIZAMOS "SOBRE TODO LA JUVENTUD Y LA NO TANTO JAJAJA" LO QUE SE LLAMA CALÇOTADAS QUE APARTE DE EL CALÇOT VA CORDERO, BUTIFARRA, CONEJO, BUENO TODAS LAS CARNES QUE SE QUIERAN A LA PLANCHA.YO CONTARE COMO LOS PREPARO EN CASA
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Hoy, a pesar de ser una comida típica de Valls, vivir muy cerca de ella, tener fuego de leña en casa, la cocino muy de tarde en tarde.Los calçots son de un tipo de cebolla más delgada que los porros, la cual suele cocinarse en la llama del fuego, comerse con los dedos, remojándola en una deliciosa salsa Romesco.La salsa Romesco también se vende en botes ya realizada, generalmente esta aceptable, pero la salsa casera suele ser muchísimo más rica. CalçotadaReceta para realizar la salsa Romesco:https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/3864919-salsa-romesco#Tescoma -
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Cualquier excusa es buena para comer calçots, que llueve ☔, pues al horno 😋.Las cantidades de la salsa son para unas seis personas. Yo siempre hago de más, y la que sobra la congelo, no pierde no sabor ni textura y ya que cuesta un poco de hacer siempre tenemos en caso de apuro 😉#Todocasero
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