En una olla echamos un buen chorro de aceite de oliva y sofreímos la cebolla morada cortada en cuadraditos pequeños. Cuando comience a estar dorada, agregamos el jengibre (pelado y cortado muy finamente) junto con una pizca de comino en grano. Removemos bien.

Ponemos los 4 puñados de azukis en remojo la noche de antes.

Añadimos a la olla el pimentón de la Vera, y enseguida, para evitar que se queme, ponemos las 3 cucharadas de tomate frito. Entonces agregamos las judías azukis, las cuales habremos escurrido de su agua de remojo. Dejamos que se sofrían unos 2 minutos sin parar de remover.

Cubrimos todos los ingredientes con abundante agua. Agregamos sal al gusto.

Lavamos y pelamos las alcachofas hasta dejar las hojas tiernas. Cortamos en rodajitas y agregamos al potaje.

La azuki tarda en cocer entre una hora y media o dos, así que, vigila continuamente que el potaje no se quede sin caldo. Prueba de sal y corrige si es necesario.