Quitamos el pedúnculo (1) y partimos por la mitad las berenjenas (2), con una cuchara sacamos la pulpa (3) y la reservamos (4). En una sartén con 3 cucharadas de AOVE freímos la cebolla y el pimiento verde (5) cuando esté hechos añadimos la carne (6) mezclamos bien y freímos hasta que la carne pierda el color rojo.

Añadimos el tomate frito (7) removemos bien y freímos un para de minutos, añadimos el paté (8) mezclamos. Y de inmediato la pulpa de las berenjenas (9) y mezclamos bien durante otro par de minutos (10) y ya tenemos el relleno.

En una fuente de horno manchada de AOVE, ponemos las cascaras de las berenjenas hacia arriba (11) y repartimos el relleno (12). Vertemos la bechamel (Ver más abajo (*) ) sobre las berenjenas con el relleno (14) y la cubrimos con el queso (15).

Ponemos la fuente en el horno (16) con el gratinador, para que se dore el queso y listo.

(*) Salsa bechamel (13): En una cacerola ponemos a derretir la mantequilla (A) añadimos la harina (B) y con unas varillas mezclamos bien (C). Añadimos un tercio de la leche (D) y batimos con las Varillas hasta que se mezcle perfectamente y repetimos la operación dos veces con los otros dos tercios de la leche (D) (E) y (D) (E). Seguimos removiendo con las varillas y cocemos durante unos minutos y ya tenemos la bechamel.