Cuando el pescado es fresco, da gusto cocinarlo.

En primer lugar, limpiamos el pescado y lo abrimos en canal.

Pelamos la patata, la laminamos y la colocamos en el fondo de una fuente de horno junto con un chorrito de virgen extra en el fundo.

Laminamos los dos tomates y los ponemos encima de las patatas.

Laminamos las dos cebolletas y las ponemos encima de los tomates y le picamos sal de algas.

Le añadimos el estragón.

Le añadimos la pimienta blanca al gusto.

Le añadimos unos hilos de virgen extra con generosidad.

Con el horno ya precalentad a 200 °C, metemos la fuente y la dejamos hornear durante veinte y cinco minutos.

Mientras tanto, cogemos el pescado.

Le picamos sal de algas con generosidad.

Y dejamos que que se salen mientras se nos hacs las patatas.

Pasados los veinticinco minutos. Sacamos la fuente del horno.

Colocamos el pescado en la fuente.

Bajamos la temperatura del horno 175 °C, y volvemos a meter la fuente y dejamos que haga el pescado durate veinte minutos, dependiendo del tipo de horno que tengamos en casa.

Cuando le falte un par de minutos, para que se termine de hacer el pescado, laminamos los ajos y los ponemos en una sartén, junto con un buen chorro de virgen extra y los doramos a nuestro gusto.

Sacamos la fuente del horno, le ponemos el perejil y volcamos el aceite con los ajos por encima del pescado y le ponemos los mejores para acompañar.

Este es el resultado final.