Condimentar las pechugas, hacerles un corte transversal, para poner en cada pechuga, la mitad del queso, y la mitad del jamón serrano, como un cordon bleu, calentar aceite, sellar las pechugas de lado y lado, para que conserven jugos internos,

Elaborar la ensalada decorativa con espinacas, vinagre balsámico, aceite oliva y crutones, mezclar todo y condimentar al gusto.

Preparar la salsa bechamel, con un roux más leche, nuez moscada y condimentada, luego, picar en brunoise el cebollín, y mezclar con la salsa bechamel.

Terminar de cocinar en fritura las pechugas, servirlas en un plato, acompañándolas con la ensalada de espinacas, y regar sobre las pechugas la salsa bechamel, para que de el impacto de que el pollo..esté bajo sábanas.