Albóndigas con sepia
Paso a paso
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Ingredientes:
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Pochar cebolla-40' Cortada Brunoise.
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Una vez tenemos la cebolla pochada, añadimos el tomate triturado.
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Mientra se está haciendo el sofrito, procederemos a hacer las albóndigas. En este caso 70% ternera 30% cerdo y añadiremos sal y pimienta.
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Cuando esta la ternera y el cerdo bien mezclado, añadiremos un preparado de 2 huevos, leche, pan tierno y perejil. Todo esto lo mezclaremos con una batidora.
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Ahora añadiremos el preparado juntamente con la carne de cerdo y la ternera. Mezclar homogéneamente.
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Mientras la cebolla sigue pochando con el tomate, procederemos a bolear las albóndigas y enharinharlas.
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Ahora freiremos las albóndigas.
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Resultado: Reservamos con papel absorbente las albóndigas fritas.
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Cuando las albóndigas estén hechas, prepararemos la picada para el sofrito: pan tostado, 5 dientes de ajo, carne de ñoras y perejil.
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Resultado de la picada, se recomienda hacer en mortero, pero en mi caso he preferido hacerlo con una batidora.
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Una vez tenemos la picada, la añadiremos con el sofrito y mezclaremos.
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Cuando hemos mezclado la picada con el sofrito, añadiremos el caldo de marisco, un poco de salsa perrins y dejaremos cocer unos minutos.
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Ahora procederemos a preparar la sepia. Primero la cortaremos a dados.
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Una vez tengamos la sepia bien cortada la marcaremos, antes de ponerla con el sofrito + caldo de marisco + picada, la rehogaremos unos 3 minutos.
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Ahora añadiremos la sepia en la base de la salsa de albóndigas.
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Añadimos a continuación las albóndigas y el caldo de marisco, dejaremos cocer unos 40 minutos.
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Dejamos reducir hasta encontrar el punto de espesor correcto para nuestra salsa.
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40 minutos después, añadiremos los guisantes.
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Añadiremos cebollino cortado a trozos. para darle un punto de frescura al plato.
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Cocemos el guisante los últimos 5 minutos.
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Finalmente, emplataremos: añadiremos cebollino y sal de algas, para potenciar el sabor marino.
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Servir
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