Prepararemos las sardinas para tal efecto de la siguiente manera, las limpiaremos quitándoles las escamas, la cabeza y los intestinos, dejando la carne limpia de impurezas, las espolvoreamos de sal por las dos caras para freírlas en abundante aceite de oliva.

Una vez fritas las retiramos y las reservamos a una cazuela donde pondremos al final todo el escabeche una vez esté terminado, y con el mismo aceite de freír las sardinas vamos a preparar el escabeche.

Laminaremos los dientes de ajo y los pondremos a freír en el aceite de haber frito antes las sardinas, una vez frito los ajos los retiramos y desechamos para tener el escabeche limpio.

En el mismo aceite de freír lo anterior y que aun estará caliente, pondremos las hojas de laurel para darles vuelta y vuelta ya que se fríen muy rápido, después apagamos el fuego para poner el pimentón dulce, mezclarlo con el aceite y listo el tema, agregamos el vinagre con cuidado que el aceite está muy caliente y el vinagre chisporrotea y salta como un condenado.

Le damos unas vueltas a la mezcla mientras esta caliente y dejamos que enfríe un poco para que se mezclen los sabores, cuando este el escabeche a temperatura ambiente, lo pondremos por encima de las sardinas y ya tenemos el plato listo para comer, mejor al día siguiente.